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Glossary
courtesy Wikipedia
Adrak Ginger ادرک अदरक இஞ்சி ഇഞ്ചി అల్లం, ਅਦਰਕ, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿ Used as fresh and also Dried Powder form, see “Sonth”
Aamchur/Amchoor powder Sour Mango powder آمچور आमचूर மாங்காய் பொடி മാങ്ങ പൊടി ఆమ్చూర్,మామిడికాయ పొడి gives fish curries tartness
Achar Indian Pickle اچار अचार ஊறுகாய் അച്ചാര് ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ,ఊరగాయ, আচার, Hundreds of varieties exist. All are interesting.
Ajmud Celery / Radhuni seed اجمد अज्मुद அசம்டவோமன் వాము, ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni अजमोदा
Ajwain Carom/thyme seed اجوائن अज़वाइन ஓமம் അയമോദകം వాము, , জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം
Amla Indian gooseberry آملا आँवला நெல்லிக்காய் നെല്ലിക്ക ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ,ఉసిరి కాయ / పప్పు
Anardana Pomegranate seed اناردانا अनारदाना மாதுளம் விதை മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി దానిమ్మ, గింజలు Dried not fresh. Is ground in Middle East.
Bazil / Basil spice powder बाजील തുളസി
Badam Almond بادام बादाम பாதாம், ബദാം బాదాం, বাদাম, ಬಾದಾಮಿ
Choti Elaichi Green cardamom چھوٹی الائچی छोटी इलाइची ஏலக்காய் ഏലക്ക ఏలకులు, এলাচি elachi, , ಏಲಕ್ಕಿ Malabar variety is native to Kerala.
Badi Elaichi Black cardamom بڑی الائچی बड़ी इलाइची கறுப்பு ஏலக்காய் കറുപ്പ് ഏലക്ക Very earthy and darkly aromatic.
Chakra Phool Star anise चक्र फूल തക്കോലം बदल फुल, అనసపువ్వు Exotic,
chinese influenced flavors
Chironji Charoli چرونجی चिरोंजी సార పప్పు a type of nut particularly used in making desserts
Camiki Mango extract कामिकी
Dalchini Cinnamon دارچینی दालचीनी லவங்கப்பட்டை കറുവപ്പട്ട ಚಕ್ಕೆ,దాల్చిన చెక్క, দারচিনি
darchini, Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal.
Dhania Coriander seed دھنیا धनिया விதை கொத்தமல்லி മല്ലി ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ),ధనియాలు, ধনে dhone ,
Garam Masala Spice mixture گرم مصالحہ गरम मसाला கரம் மசாலா ഗരം മസാല ಗರಂ ಮಸಾಲ,గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla, Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe.
Gulab Jal Rose water عرق گلاب गुलाब जल பன்னீர் പനിനീര് పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl Flavors desserts. Heavily used in Middle East.
Gur Unrefined Sugar (Jaggery) گڑ गुड़ வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice) വെല്ലം ಬೆಲ್ಲ,బెల్లము, গুড় guṛ, from the sap of the sugarcane or date palm
Haldi Turmeric ہلدی हल्दी மஞ்சள் മഞ്ഞള് ಅರಿಶಿನ,పసుపు, হলুদ/হলদে holud/holde Source of “yellow color” in many curries.
Hari dhaniya Coriander green کوتمیر}ھرا دھنیا} हरी धनिया கொத்தமல்லி (இலை) മല്ലിയില ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,కొత్తిమీర , Fresh green leaves. AKA Cilantro.
Harad / hime Terminalia chebula हरद கடுக்காய் కరక చెట్టు,
Hari Mirch Green Chili ہری مرچ हरी मिर्च பச்சை மிளகாய் പച്ച മുളക് ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich,
Dhania powder/ Pisa Dhania Coriander powder دھنیہ धनिया पावडर/पिसा धनिया கொத்தமல்லி பொடி, தனியா മല്ലിപ്പൊടി ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া, , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
Hing Asafoetida ہنگ हींग பெருங்காயம் കായം/പെരുംകായം ಇಂಗು, ఇంగువ, হিং, Intensely aromatic – related to Truffle and Garlic
Imli Tamarind املی इमली புளி പുളി/വാളന്പുളി ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, చింతపండు, তেঁতুল tetul, Provides tartness in South Indian curries
Jaiphal Nutmeg جاۓپھل जैफल ஜாதிக்காய் ജാതിക്ക ಜಾಕಾಯಿ, జాజికాయ,, জয়ফল Whole nuts last forever. Powder, only a month.
Javitri Mace جاوتری जावित्री ஜாதிக்காய் ജാതിപത്രി ಜಾಪಾತ್ರೆ, జాపత్రి Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
Jeera Cumin seed زیرہ ज़ीरा சீரகம் ജീരകം ಜೀರಿಗೆ, జీలకర్ర, জিরা, See Kali Jeera.
Jeera Goli Cumin seed grounded into balls ज़ीरा गोली ‘జీలకర్ర వుండ’
Jethimadh Licorice powder ملہٹی जेठीमध அதிமதுரம் యష్టిమధుక్కం
Kachra Capers کرر कचरा, कब्र, करेर கரியல் మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, , ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು , ਕਰਿਆ also known as Kabra, Karer in Hindi
Kadipatta Curry Tree or Sweet Neem leaf کریاپات करीपत्ता / कदिपत्ता கறிவேப்பிலை കറിവേപ്പില కరివేప ఆకు, Cannot retain flavor when dried. Only use fresh.
Kaju Cashewnut کاجو काजू முந்திரி കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി ಗೋಡಂಬಿ, జీడి పప్పు, কাজুবাদাম,
Kala Namak / Sanchal Black salt کالا نمک काला नमक / संचल ഇന്തുപ്പ് ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ Rock salt, but with very sulfur smell.
Kali Elaichi Black Cardamom الائچیکالی काली इलाइची കറുപ്പ് ഏലക്ക నల్ల ఏలకులు Earthy, much used in North Indian curries.
Kali Mirchi Black pepper مرچکالی काली मिर्च மிளகு കുരുമുളക് నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich, Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Kalonji Nigella seed کلونجی कालोंजी கருப்பு எள் నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira
Kasoori Methi Dried Fenugreek leaf کسوری میتھی कसूरी मेथी வெந்தய கீரை ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്) మెంతి ఆకులు, menthi aakulu,
Katira Goond Tragacanth Gum कटीरा गूंद A thickener and coating for desserts
Kebab Cheeni Allspice کباب چینی कॅबाब चीनी സര്വസുഗന്ധി কাবাব চিনি kabab chini Tastes of Clove + cinnamon + nutmeg + bayleaf
Kesar, Zaafraan Saffron زعفران केसर, जाफरान குங்குமப்பூ കുങ്കുമ പുവ് కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran World’s most expensive spice. Flavoring for rice.
Kesar miri miri Saffron pulp केसर मिरी मिरी, குங்குமப்பூ కుంకుమ పూల పొడి Actually, safflower concentrate
Khajur Dates کھجور खज़ूर, খেজুর பேரிச்சை ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം ಖರ್ಜೂರ, ఖర్జూరం,
Kokum Garcinia indica कोकम, பேரீச்சம்பழம்
Khus Khus Poppy seed خشحش खस खस கச கசா കസകസ గసగసాలు,ಗಸಗಸೆ , পোস্ত দানা posto dana,
Kudampuli Garcinia gummi-gutta कोकम கொறுக்காய்ப்புளி കുടംപുളി Used in fish preparations of Kerala
Lahsun Garlic لہسن लहसुन வெள்ளை பூண்டு വെളുത്തുള്ളി vellulli paaya, রসুন roshun,
Lal Mirchi Red Chilli لال مرچ लाल मिर्ची மிளகாய் வத்தல் വറ്റല് മുളക്, ഉണക്ക മുളക് మిరప కాయలు, লাল মরিচ lal morich,
Lavang Cloves لوںگ लवाँग கிராம்பு, லவங்கம் ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു ಲವಂಗ, lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo, Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Kali Mirch Peppercorns مرچکالی काली मिर्च மிளகு കുരുമുളക് miriyalu, మిరియాలు
Methi leaves Fenugreek leaf میتھی मेथी पत्ता வெந்தய கீரை ഉലുവ ഇല మెంతి ఆకులు, মেথি পাতা methi pata,
Methi seeds Fenugreek seed मेथी सीड्स வெந்தயம் ഉലുവ మెంతులు, মেথি methi,
Naaga Keshar नागा केशर
Namak Salt نمک नमक உப்பு ഉപ്പ് ಉಪ್ಪು, ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon/nun,
Nimbu Lemon / Lime لیمو नींबू எலுமிச்சை ചെറുനാരങ്ങ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, ‘నిమ్మ కాయ’, লেবু lebu,
Pudina Mint پودینہ पुदीना புதினா പുതിന ಪುದಿನ, পুদিনা,
Pyaz / Ganda Onion پیاز प्याज़ / गांडा பல்லாரி வெங்காயம் സവാള/വലിയ ഉള്ളി ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj,
Panch Phoron पञ्च फोरों পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella
Pathar Ka Phool Black Stone Flower پتھر کا پھول पत्थर के फूल கல்பசி కల్లుపచి, दगड फुल
Pippali Long pepper पिप्पलि கண்டந்திப்பிலி പിപ്പലി ಹಿಪ್ಪಲಿ, , అనాసపువ్వు
Peeli Mirchi Yellow Pepper پیلی مرچ पीली मिर्ची മഞ്ഞ കാപ്സികം
Rai Brown Mustard Seed رائی राइ கடுகு കടുക് ఆవాలు, , রাই
Ratin jot Alkanet root रातीं जोट
Safed Mirchi White Pepper سفید مرچ सफ़ेद मिर्च வெள்ளை மிளகு വെള്ള കുരുമുളക് తెల్ల మిరియాలు,
Saji na phool Citric acid सजी न फूल
Sarson mustard seed سرسوں सरसो, கடுகு കടുക് ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe,
Sarson Tel Mustard oil سرسوں کا تیل सरसो तेल கடுகு எண்ணெய் കടുകെണ്ണ ఆవ నూనె, শরষের তেল shorsher tel,
Saunf/Sanchal Fennel seed سوںف सौंफ / संचल சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம் ജീരകം/പെരുംജീരകം సోంపు, সঁওফ/মৌরি sôof/mouri,
Shahi Jeera Caraway Seeds شاہ زیرہ शाही जीरा கருஞ்சீரகம் കരിഞ്ജീരകം నల్ల జీలకర్ర, smaller in size than regular
Sirka Vinegar سرکہ सिरका വിനാഗിരി সির্কা
Soa sag Dill सोया साग சதகுப்பி శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర , ചതകുപ്പ,ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ
Sonth Dried ginger سونٹھ सोंठ சுக்கு ചുക്ക് ಶುಂಠಿ, సొంఠి, mostly powdered
Suwa or Shopa Aniseed सुव्वा / शोप సోంపు
Tej Patta Malabathrum, Bay Leaf तेज पत्ता பட்டை കറുവാപട്ട ഇല బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata Both Malabathrum and Bay Leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different families with difference in taste
Til Sesame seed تل तिल எள் എള്ള് నువ్వులు, তিল,
Shimla Mirch Capsicum شملہ مرچ शिमला मिर्च குடை மிளைகாய் കാപ്സികം ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ
Kali Zeera Black Cumin Aroma between cumin and diesel fuel
Tulsi Holy Basil تلسی तुल्सी துளசி തുളസി తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী,
